Sopa de Moyashi com Espinafre e Coentro

Sopa leve de feijão moyashi com espinafre e coentro — o moyashi é a leguminosa mais refrescante, o espinafre nutre sem aquecer e o coentro depura o calor do sangue. Jantar proteico que não inflama.

Ingredientes

• 1 xícara feijão moyashi, lentilha comum sem pele ou lentilha rosa
• 1 punhado espinafre picado
• 1 colher de chá cominho
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1 pitada cúrcuma
• 1 colher de sopa ghee
• 1 colher de sopa coentro fresco picado
• 1 pitada sal do Himalaia
• 600ml água

Modo de preparo

1. Deixe o feijão moyashi de molho por 2 horas e escorra. Se usar lentilha comum, deixe de molho por algumas horas e esfregue entre as mãos para soltar a pele, que sobe na água.
2. Aqueça o ghee em fogo brando e refogue o cominho, o coentro em pó e a cúrcuma sem dourar.
3. Junte o moyashi, o sal e a água.
4. Cozinhe por 25 a 30 minutos, até o moyashi se desfazer e formar caldo.
5. Adicione o espinafre nos últimos 3 minutos.
6. Finalize com coentro fresco e sirva morno.