Feijões e Leguminosas sem Pele

Feijão azuki, mung/moyashi, rajado ou manteiga, lentilha e grão-de-bico sem pele, em pouca quantidade e bem cozidos até desmanchar — proteína vegetal leve, pastosa e fácil de digerir, sem a aspereza que agride Vata nem o peso que sobrecarrega Kapha.

Ingredientes

• 1/2 xícara feijão azuki, mung/moyashi, feijão rajado ou feijão manteiga, à escolha
• 1/2 xícara lentilha ou grão-de-bico sem pele (alternativa aos feijões acima)
• 2 xícaras água para cozinhar
• 1 pitada sal do Himalaya
• 1 colher de chá cominho (opcional)
• 1 colher de chá ghee para finalizar

Modo de preparo

1. Escolha um feijão ou leguminosa por vez (azuki, mung/moyashi, rajado, manteiga, lentilha ou grão-de-bico) e retire a pele — compre já sem casca ou remova depois de cozido, esfregando os grãos entre as mãos em água corrente.
2. Deixe de molho por algumas horas antes de cozinhar (dispensável no mung/moyashi), troque a água e cozinhe em panela de pressão ou fogo baixo até ficarem bem macios, quase desmanchando — nunca al dente.
3. Tempere com uma pitada de sal do Himalaya e, se quiser, cominho ou as ervas frescas da refeição (coentro, cebolinha, salsa).
4. Finalize com uma colher de chá de ghee e sirva em porção pequena a moderada, ao lado do arroz e dos vegetais cozidos do almoço ou jantar.