Cuscuz marroquino salgado com legumes e grão-de-bico

Couscous marroquino salgado, cozido com legumes da estação e grão-de-bico, temperado com especiarias suaves. Prato completo e aterrante para Vata, com o couscous como único cereal e o grão-de-bico fornecendo proteína.

Ingredientes

• 1/2 xícara couscous marroquino (sêmola fina)
• 1/2 xícara água quente
• 1/2 xícara grão-de-bico cozido
• 1 xícara legumes em cubos (cenoura, abobrinha, vagem)
• 1 colher de sopa ghee
• 1/2 colher de chá cominho
• 1 pitada cúrcuma
• 1 pitada sal do Himalaia
• 1 colher de sopa coentro fresco picado

Modo de preparo

1. Hidrate o couscous com a água quente, tampe e deixe 5 minutos; solte com um garfo e misture um pouco de ghee.
2. Aqueça o restante do ghee e refogue o cominho e a cúrcuma sem dourar.
3. Junte os legumes em cubos e refogue até ficarem macios.
4. Adicione o grão-de-bico cozido e o sal, misture.
5. Incorpore o couscous, ajuste o sal e finalize com coentro fresco. Sirva morno.