Chutney de Manga com Gengibre

Chutney de manga é um molho agridoce e aromático, feito por redução, para acompanhar refeições. Na visão ayurvédica, ajuda a abrir o apetite e pode ser usado conforme o dosha, com mais cuidado para pitta por causa do calor do gengibre.

Ingredientes

• 2 mangas maduras partidas manga
• 1 pedaço grande gengibre fresco
• meio limão espremido limão
• 1/2 colher de sopa açúcar mascavo
• 1 colher de sopa ghee ou óleo
• 1 a 2 colheres de sopa água de rosas

Modo de preparo

1. Descasque as mangas e corte a polpa em pedaços.
2. Aqueça uma panela e coloque o ghee ou óleo.
3. Adicione o gengibre e refogue um pouco para dar uma dourada e soltar o aroma.
4. Se quiser, neste momento também pode entrar uma massala de sua preferência, como massala chai ou massala doce.
5. Acrescente o suco de meio limão.
6. Coloque o açúcar mascavo para equilibrar a acidez e dar uma leve adoçada.
7. Adicione a água de rosas e misture.
8. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir bastante e virar uma geleia/pastinha espessa, sem água sobrando.
9. Desligue o fogo quando o chutney estiver no ponto de geleia e deixe esfriar antes de guardar.