Arroz Basmati, Cateto ou Jasmim

Arroz branco de grão fino (basmati, cateto, jasmim ou gohan) cozido bem macio, como base do almoço e da janta — leve, fácil de digerir e neutro o bastante pra sustentar qualquer dieta restaurativa, seja anti-Pitta, anti-Vata-Pitta ou pró-Kapha.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) arroz basmati, cateto ou jasmim
• 2 a 2 e 1/2 xícaras água
• 1 pitada sal do Himalaya
• 1 colher de chá ghee

Modo de preparo

1. Lave o arroz em água corrente até ela sair mais clara, tirando o excesso de amido da casca.
2. Coloque o arroz numa panela com a água (bem mais água do que o normal, quase o dobro do volume de arroz) e a pitada de sal.
3. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semiaberta, até o grão ficar bem macio e quase desmanchando — o objetivo aqui não é o arroz soltinho de sempre, e sim um arroz mais úmido e pastoso, fácil de digerir.
4. Se a água secar antes do arroz amolecer o suficiente, acrescente mais um pouco de água quente aos poucos e continue cozinhando até o ponto certo.
5. Sirva ainda quente, com um fio de ghee por cima para untar mais o prato.